Việc nghiên cứu về chất chống oxy hóa nguồn gốc tự nhiên tại Việt Nam được đông đảo các nhà khoa học quan tâm. Các nghiên cứu tập trung vào việc sàng lọc những thực vật có chứa các hợp chất polyphenol. Gần 200 loài thực vật đã được các tác giả trong và ngoài nước nghiên cứu về hàm lượng và thử khả năng chống oxy hóa thực phẩm và dược phẩm. Trong lĩnh vực thực phẩm chất chống oxy hóa có thể ứng dụng cho các nguyên liệu và sản phẩm giàu lipid như bim bim, bánh quy,…một số tác giả đã nghiên cứu chống oxy hóa cho thủy hải sản đem lại kết quả cao. Tiếp nối những nghiên cứu thành công đó, tại Hội thảo các tác giả đã công bố các kết quả nghiên cứu mới trong các chuyên đề: Chất chống oxy hóa từ thực vật và phương pháp phân tích trong nghiên cứu; Nghiên cứu sản xuất nước giải khát từ mầm đậu xanh; Trà và các hợp chất chống oxy hóa trong trà; Một số phương pháp hiện đại chiết tách, thu hồi và định lượng chất chống oxy hóa trong trà xanh; Chất chống oxy hóa trong xạ đen, cơ chế khử gốc tự do và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm; Khả năng kháng oxy hóa, kháng ung thư của cordycepin.

Các tác giả công bố các kết quả nghiên cứu mới tại các chuyên đề Giảng viên và sinh viên thảo luận tại Hội thảo